Maybe this way?

.gitlab-ci/deploy.php

@@ -11,6 +11,8 @@ require 'recipe/cachetool.php';
 // Global config
 set('allow_anonymous_stats', false);
 
+set('cachetool_binary', 'cachetool-7.0.0.phar');
+
 $rsync_config = [
     'exclude' => [
         '.git',
@@ -43,8 +45,7 @@ host('development')
     ->set('rsync', $rsync_config)
     ->set('rsync_src', __DIR__.'/../')
     ->set('rsync_dest', '{{release_path}}')
-    ->set('cachetool', '127.0.0.1:9001')
-    ->set('cachetool_binary', 'cachetool-7.0.0.phar');
+    ->set('cachetool', '127.0.0.1:9001');
 
 // Build task
 task('build-custom', function () {